Вход | Регистрация
ГлавнаяАналитические материалы по маркетингу, рекламе и PR ... СтатьиМаркетинг → Развитие премиум-сегмента продовольственного рынка ...

Развитие премиум-сегмента продовольственного рынка

10.08.2011 | Маркетинг
Очень скромно, но достаточно уверенно заявляет о себе новый торговый формат, призванный удовлетворить потребности наиболее состоятельной части покупателей, – гастрономический бутик.
Продвижение бренда через продовольственные бутики довольно эффективно. Естественно, позволить себе подобный проект могут только крупные производители и ритейлеры. Ведь такой шаг требует серьезных капиталовложений, маркетинговых исследований и поиска подходящей недвижимости. Но нужно отдать должное – гастрономические бутики приносят прибыль. К тому же не только экономические интересы заставляют производителей самостоятельно заниматься розничной торговлей. Каждая серьезная компания печется о своей репутации и имидже в глазах потребителей.

Название «продовольственный бутик» существует исключительно в нашей стране. В обиход оно вошло в 2004 г., когда в столице были открыты первые магазины премиум-класса Fauchon и Hediard – новый и абсолютно неизвестный формат торговли продуктами питания.

Гастрономические бутики зародились во Франции и на родине называются grandes epiceries – «лавка специй» или по-английски gourmet shop – «магазин гурманов». Прародителями данного сегмента торговли принято считать известные французские сети Hediard и Fauchon и английскую сеть Fortnum&Mason. Первый магазинчик Fauchon был открыт в 1886 г. Огюстом Фошоном именно для торговли изысканными пряностями и специями. Сегодня эта сеть насчитывает более 650 магазинов по всему миру. На 32 года раньше, в 1854 г., появился первый магазин Hediard, где продавались различные фрукты со всего света. Современная сеть, созданная Фердинаном Эдьяром, включает около 400 торговых точек. Торговый дом Fortnum&Mason был основан в 1707 г. и с тех пор является поставщиком королевского двора Великобритании. Подобная идея была и в России еще в XIX в. – братья Елисеевы предлагали заморские деликатесы и экзотические продукты жителям и гостям столицы.

Период 2004 - 2007 гг. можно считать самым продуктивным в развитии магазинов премиумного формата со средней суммой чека $ 60 - 80. Сегодня в этом сегменте работают французские Vatel, Hediard, Fauchon и магазины сравнительно молодой сети «Глобус Гурмэ». С завидной регулярностью в средствах массовой информации появляются сведения о планах крупных европейских компаний, работающих в сфере торговли элитными продуктами, открыть свой бизнес в России.

Необходимо отметить, что само понятие «гастрономический бутик» условно. Присвоить магазину подобный статус можно лишь при наличии конкретного позиционирования на рынке, покупательского восприятия и предлагаемого ассортимента.

Целевая аудитория бутиков – население с доходами выше среднего. Поэтому формат такого торгового предприятия должен ориентироваться на премиум-сегмент продуктового рынка.

Однако делать ставку только на потребителей с высокими доходами нельзя, потому что мотивация посещения бутика различна. Одни приобретают продукты питания для себя или своей семьи, другие –
в качестве подарка. Необходимо учитывать и поколение так называемой «статусной молодежи», которая пытается подчеркнуть свое положение в обществе, приобретая товары премиум-класса (автомобили, мебель, мобильные телефоны, продукты питания).

Специфика бутика предполагает рентабельность небольших компаний, а не гигантских сетей, имеющих определенный опыт управления «народными» магазинами с массовым посещением.

Гастрономические бутики – это принципиально другой формат, более индивидуальный и, скорее, эксклюзивный.

Рентабельность зависит от посещений основных покупателей – обеспеченных, много путешествующих людей, попробовавших европейскую и азиатскую кухню в шикарных ресторанах, а не в «забегаловках» фаст-фуда. Посещают гастрономический бутик и представители среднего класса для приобретения презентов, гурманы-одиночки, знающие толк в деликатесах, да и просто кулинары-любители, решившие побаловать себя заморскими диковинами или отечественными продуктами высшего качества.

Вторая категория – знатоки языка, культуры и образа жизни той или иной страны, переводчики и преподаватели иностранный языков.

Третья группа – люди, следящие за современной массовой культурой, которая диктует моду на «философию еды и напитков», в связи с чем огромное количество печатных изданий, телевизионных передач и путевых заметок посвящается теме кулинарии и гастрономии разных стран.

Вот только значительной прибыли такие категории покупателей принести не могут. Они, скорее всего, будут работать на рекламу данного бутика и предлагаемых в нем брендов.

Основными клиентами продовольственного бутика становятся представители бизнес-элиты с высокими доходами, которые могут себе позволить покупки в предпраздничные дни на $ 3 - 7 тыс. Таких людей достаточно много в городах с населением около 1 млн. человек. По разным оценкам, только в Москве насчитывается около 200 тыс. потребителей сегмента премиумной торговли.

В первую пятилетку нынешнего века число состоятельных людей в России неуклонно росло, количество долларовых миллионеров увеличивалось на 20 % ежегодно и на начало кризиса составляло 130 тыс. человек (сегодня чуть более 117 тыс.). По результатам исследования Российской экономической школы (РЭШ) и Citigold, число состоятельных россиян в кризисный период уменьшилось на 17,5 % – с 1,2 млн. человек до 990 тыс. Это свидетельствует о том, что экономический кризис не сказался катастрофически на представителях верхнего слоя среднего класса. К тому же аналитики склонны считать, что 70 % населения держат свои сбережения в наличной форме. В 2011 г., по прогнозам экономистов, число состоятельных граждан в России вернется на докризисный уровень, а в течение последующих четырех лет будет увеличиваться на 2,5 - 5,5 % ежегодно.

В заключение можно сделать вывод: в ближайшие годы гастрономические бутики будут иметь достаточный спрос у населения. Именно те компании, которые не остановятся на достигнутом в период экономического кризиса, а продолжат поступательное движение, получат дополнительные дивиденды и укрепят свои позиции на рынке.

Кризис высвободил значительные производственные мощности многих мелких компаний и фермерских хозяйств. Их выдавливают региональные гиганты, поэтому единственным шансом выжить в этих условиях для них является выпуск продукции высочайшего качества класса «премиум». Для этого у них есть все – отлаженное производство, квалифицированный персонал, отработанная рецептура и технология. Остается только решить вопрос с качественной упаковкой.

Торговля не товарами массового спроса, а именно эксклюзивной продукцией является приоритетной для большинства фермерских хозяйств Германии, Франции и Бельгии. Такие же перспективы могут открыться и перед отечественными производителями. Это в первую очередь касается выпуска экологически чистых продуктов, так называемых биопродуктов, популярных в последнее время.

Малые сроки хранения овощей, ягод и грибов не позволяют импортной продукции занять лидирующее положение на гастрономических полках, тогда как отечественная имеет все шансы найти своего покупателя именно в продовольственном бутике. Сегодня можно купить экологически чистые продукты в интернет-магазинах: балык «Дарницкий» – 1140 руб. за килограмм, ветчина холодного копчения – 1440 руб., баклажаны – 285, брокколи – 420, три головки чеснока – 130 руб., полкило творога – 120. Но сам формат такой торговли дискредитирует идею гастрономического бутика.

Во многих городах Западной Европы продовольственные бутики соседствуют с ресторанчиками и кафе, в которых предлагают изысканные блюда из представленных на полках продуктов. Как правило, именно дегустация готового блюда в ресторане становится решающим фактором приобретения продуктов в бутике. Такая же модель отлично подойдет и отечественным компаниям, имеющим возможность занять узкоспециализированную нишу, потребность в которой пока не удовлетворена в полной мере.

По разным оценкам сегодня в Санкт-Петербурге и Москве торговля деликатесами составляет 1 - 5 % от оборота розничной торговли. Но меняющиеся привычки и предпочтения покупателей, а также их финансовые возможности позволяют прогнозировать рост данного сегмента рынка в ближайшие годы. Сейчас наступило подходящее время для того, чтобы отечественные производители и фермерские хозяйства пересмотрели свою тактику и приняли правильные стратегические решения.

Комментарии

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Защита от спама * :

Введите символы на картинке

Контекстная реклама


Рубрики


Календарь

«
Декабрь 2016 г.
»
ПнВтСрЧтПтСбВс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Интервью

Harbour.Space Barcelona доверил разработку бренда дизайнерам из российской глубинки
29.11.2016 | Брендинг | Директора
Интервью с креативным директором агентства «I am» Андреем Брохман.
Logitech: ребрендинг как переосмысление
02.09.2015 | Брендинг | Директора
Интервью с генеральным директором Logitechв России Романом Мониным.
Сегодня квесты взрывают рынок развлечений
17.07.2015 | Интернет | Директора
Интервью с Артемом Лузгиным, основателем и сценаристом региональной сети escape-квестов «Изоляци

Обсуждения: Новые комментарии

ЕкатеринаДизайн новогодней открытки ...
Здравствуйте, готова выполнить макет. Какой бюджет? Сайт:http://esd.graphics/ ...
ГостьThor Group ...
Олежка Батраченко обычный жулик. Обманул людей и живет на их деньги спокойно. Его номер телефона +79687567575. Живет на Рублевке ...
Максим ШульгинАвиакомпания "Аэрофлот" шокирова ...
Спасибо! Не вычитали исходный текст http://avia.pro/news/aviakompaniya-aeroflot-shokirovala-klientov-reklamoy-s-krematoriem Испр ...
ГостьХотите, чтобы ваши дети были спо ...
Отличные результаты! ...
ГостьХотите, чтобы ваши дети были спо ...
Пока есть такие, как вы, есть надежда. ...